必备组成
- 生啤系统本质是两条链路：
- 1.啤酒液体链路(Beer Flow)
- Keg桶 → 分配器 → 啤酒管线 → 打酒龙头 → 杯子
- 2.气体压力链路(Gas Flow)
- 气瓶 → 减压阀 → 气体管线 → 分配器 → Keg桶
- 气体负责"推"，啤酒负责"流"
- 制冷(Refrigeration/Cooling)
- 作用：保持啤酒稳定 + 防止起泡
- 啤酒必须低温(一般 2~6℃)
- 若温度高 → CO₂溶解度下降 → 大量泡沫
- Keg桶
- 储存啤酒 + 含有一定压力的CO2或者CO2与N2混合气体
- 即：啤酒的"储存容器 + 压力容器"
- Keg桶需要保存在合适的冷藏温度中
- 分配器(Coupler)
- 是：系统中最关键的"接口"
- 连接三样东西：
- 1.气体管线(进气)
- 2.啤酒管线(出酒)
- 3.Keg桶
- 本质：把气体压进去，同时把啤酒导出来
- Keg阀
- 桶上的结构，通常和 Coupler 配合
- 气体源(Gas Source)
- 一般是气瓶
- 常见：
- CO₂（大多数啤酒）
- CO₂ + N₂（如世涛）
- 本质：动力来源
- 减压阀(Regulator)
- 控制气体压力：
- 气瓶压力很高(几百 PSI)
- 啤酒只需要 ~ 10–15 PSI
- 本质：把高压气变成适合推啤酒的稳定压力
- 气压表(Pressure and Pressure Gauges)
- 用来监控：
- 气瓶剩余压力
- 输出压力是否稳定
- 本质：防止爆、也防止没气
- 气体管线(Gas Line)
- 把气体送到 Coupler
- 啤酒管线(Beer Line)
- 把啤酒送到龙头
- 注意：
- 长度和阻力会影响泡沫
- 太短 → 喷
- 太长 → 出酒慢
- 打酒龙头
- 最终控制出口：通过手柄或者杠杆来控制啤酒的流出，决定流速和状态
临时打酒系统
- 野餐泵(Party Pump)
- 结构极简：手动打气泵、一根管、一个龙头、接在Keg桶上
- 工作原理：手动打气 → 把空气压进Keg → 把啤酒顶出来
- 用空气代替CO₂，空气里有：氧气、水分、杂质
- 结果：啤酒迅速氧化、风味变差、细菌风险增加
- 所以开桶后必须当天喝完
- 野餐保温箱(Jockey Box)
- 结构稍复杂：保温箱(装冰)、盘管(啤酒经过被冷却)、龙头、外接气瓶(CO₂)
- 工作原理：CO₂气瓶 → 推啤酒 → 啤酒流过冰里的盘管 → 被快速冷却 → 出酒
- 为什么要盘管？因为：啤酒从常温桶出来、经过冰中的金属管、瞬间降温
短距打酒系统
是：Keg桶就在吧台下面，啤酒走很短距离直接出酒的系统
滴酒盘(Drip Tray)
酒塔(Beer Tower)
影盒/尾管集中盒(Shadow Box / Drip Tray Box / Tower Base Box / Jumper Box)
尾管(Beer Tail / Jumper Line)
长距打酒系统
是：把啤酒从"远处冷库"稳定送到吧台龙头的一整套工程系统
使用
- 桶啤系统的使用很简单：
- 握住龙头手柄的底部，拉动手柄到底，啤酒就打出来了
- 内部系统比较复杂：
- 因为啤酒里面溶解了二氧化碳，需要保持稳定的状态
- 所以在配置正确的桶啤系统中，啤酒的酒液应该自然的从Keg桶中流动到啤酒杯中，而不产生多余的泡沫
- 否则，桶啤系统一定是有问题存在的
- 你可能会认为通常都是气体压力没有设置好才造成泡沫过多，然而实际上并不是这样，通常都不是压力造成的问题
- 气体的压力确实需要调节，但一般都是经过培训的设备安装人员来进行调整即可
过多的泡沫通常与气体压力无关
- 酒液温度不合适
- 温度不够低是啤酒泡沫过多的问题中占比最高的原因
- 在美国，桶啤常用的保存温度应该是3°C
- 啤酒的温度如果没有恒定在设定的温度，就会产生多余的泡沫
- 即使Keg桶摸起来很冰，实际上运输中也会造成酒液温度升高
- 桶啤在打酒之前都应在冷库中保存24小时以上才能使温度达标
- 例如：一桶10°C的酒要降温至3°C就需要24小时的时间
- 冷库的门经常打开的话，酒温也会上升，要保持常关
- 管路与连接件的问题：
- 连接桶与龙头的管路可能造成泡沫过多
- 防漏的垫圈也会
- 管路一定要保持顺畅不能弯折过度或者扭曲挤压
- 分配器上内部与外部的垫圈，开裂、老化也会使空气进入造成泡沫
- 供气问题：
- 供应的气体如果用尽或者没开，啤酒也会泡沫多，或者打不出酒
- 需查看：
- 气瓶总开关
- 减压阀开关
- 减压阀压力调节
- 二级减压阀开关
- 气体混合箱开关
- 系统维护保养不到位：
- 桶啤系统需要至少每两周清洁一次
- 防止矿物质和有机物沉淀
- 清洁标准涉及时间、温度、溶液浓度、流速等
- 清洁不到位会造成泡沫过多以及产生异味
- 当啤酒管路里没酒时就该换桶了
- 打开龙头不出酒
- 打开龙头时泡沫喷溅
- 怎样更换Keg桶?
- 握住分配器的手柄
- 拉动或者捏住卡扣后抬起手柄
- 逆时针转动手柄，使分配器松脱
- 更换Keg桶，先进先换
- 反向操作安装分配器
- FOB断流器
- 能在检测到Keg桶打空时自动阻断管路
- FOB包含一个可以蓄酒的容器
- 当酒液用尽泡沬产生时，开关就会关闭
- 更换Keg桶后，重设FOB开关即可
- 生啤系统操作：
- 在世界范围内，生啤系统可以分为两大类
- keg桶冷藏和 keg 桶储存在地窖温度或室温下 两类
- 冷藏储存始终是保特啤酒新鲜度的最佳选择
- 冷藏储存
- 标淮冷藏室及系统温度为 3° c (38° F)
- 在供应之前，所有 keg 桶应在冷室中放置至少 24 小时以防止起泡
- 非冷藏储存
- keg 桶储存在地窖温度或环境温度下，较冷的储存温度有助于减缓啤酒的风味退化
- 啤酒在进入酒头的过程中，要使用冷水机和/或捆绑了乙二醇或冷水等冷却剂的管道来冷却
- 施加在keg 桶上的气体压力只能由经过生啤系统培训的专业人员设定或调整
- 基本故障排除：
- 1.对于使用冷藏的系统，啤酒应在冷藏室中放置至少 24 小时后才能使用
- 2.分配器已正确啮合
- 3.从分配器到墙壁的管路没有扭结或挤压
- 4.消泡器(如果存在)已正确设置好供应
- 5.如果啤酒仍然倒得很糟，请联系经过培训的专业人员寻求帮助
- 生啤系统维护：
- 需要清洁生啤系统以防止啤酒中异味的产生并确保生啤系统的正常运行
- 尽管有些企业可能会选择更频繁地清理生啤管路，但请至少每 14 天需要清洗一次管路
- 由于清洁溶液的危险性，在完成生啤系统清洁之前，切勿尝试倒啤酒
