市场化的第一个精酿啤酒厂：
南京欧菲啤酒厂，现：南京高大师啤酒
北京自酿啤酒协会(BHS)：
- 是中国第一个倡导精酿啤酒文化、家庭与手工酿造啤酒的非盈利民间组织
- 创建于2012年初
- 是国内正式注册登记会员人数最多、规模最大的家酿和精酿啤酒协会
- 至今，在协会中，有越来越多的爱好者由家酿出身，转型商业酿造，影响和改变了北京乃至中国的啤酒版图，极大地推动了中国精酿啤酒运动的发展
- 一代目会长：银海：芯片设计专家，转型酿酒师；北京牛啤堂创始人
- 二代目会长：李威：央视主持人，北平机器创始人
- 三代目会长：孟路：哈工大博士，中国国际啤酒挑战赛组委会秘书长，中国酒业协会工坊啤酒委员会副秘书长
中国精酿元年：2012年
2012年起，超过20个城市成立"家酿/自酿啤酒协会"，自酿爱好者数量达万人
2013年春，精酿品牌陆续从酒吧投放市场：
南京高大师、成都丰收、北京沫颜、熊猫精酿、武汉十八号先后进入市场
他们代表了中国精酿啤酒革命的起点
- 2013年，杂志《啤酒花》风靡精酿啤酒圈
- 2014年，杂志《喜啤士》出街
- 2015年，微信公众号"啤博士"诞生
- 2015年底，APP"酒花儿"上架
- 2016年5月，牛啤堂在邯郸的"优步劳"代工生产，装瓶上市
- 开启了国内的精酿啤酒品牌"借牌照做品牌"的模式
- 优步劳作为代工厂，接了拳击猫、京A等知名品牌的单；
精酿-命名与理念
一个新鲜事物，最开始做推广时，必须赋予它一个名字，降低大众的理解门槛
从这个角度看，「精酿」的翻译是极成功的
它在当时的环境下较为准确地把精酿啤酒的特性凸显了出来，省去了很多教育成本
同时也是市场选择的结果：
最开始除了「精酿啤酒」，还有「工坊啤酒」「精工啤酒」「手工啤酒」等等译法
但最后啤酒爱好者和消费者传输最多的词汇就是「精酿啤酒」
精酿啤酒很难有定义，它是追求多元创新、个性表达的一套酿造理念的产物
一个产品，到底要表达什么？目的是什么？
- 是把它当作一个快消品，海量地进入市场
- 还是把它当作一个自我对世界的理解表达？
理念决定了你要走的路径、速度，以及最终的产品呈现
精酿是一种鼓励创新的啤酒文化
会有销售渠道的创新、产品设计的创新、口味的创新等等
可以与 地方特产、地方风物、地方民俗文化 产生连接
果泥历史
起源于2010—2015年期间的美国：酿酒师开始在啤酒中加入乳糖、香草豆和水果果泥等原料，以创造出类似奶昔的滑润口感
2014年，都在喝进口的兰比克，或者是帝国世涛，里面有很多水果增味的版本
2016年，牛啤堂的帝都海盐古斯爆火，酸酸咸咸的口味开始被大面积接受
2018年，保霖的杨枝甘露 奶昔IPA一推出就大卖，市场都开始去研究水果增味啤酒
2020年，大九酿造火了，被人封为果汁厂
2022年，国内的这些小甜水作品陆续在国际拿奖
精酿品牌列表
- 北京：牛啤堂、北平机器、京A、大跃啤酒、赤耳
- 南京：高大师、制乐厂、山丘、千啤酿造、和弦
- 成都：道酿(丰收酒厂)、美西、九洲酿、南门精酿
- 重庆：立吞、半刻酿造
- 武汉：拾捌精酿(十八号酒馆)、气泡实验室
- 上海：梦想酿造、明日酿造、拳击猫、松间酿坊
- 天津：楚门津酿、青门
- 杭州：或不凡、纸飞机、风味屋
- 苏州：悬铃木
- 厦门：沙坡尾精酿
- 绍兴市嵊州：山乘精酿
- 呼和浩特：大九酿造
- 石家庄：野鹅微醺
- 廊坊：啤术院
- 西安：Fever酿造
- 芜湖：水猴子啤酒
- 贵阳：Trip Smith行匠、大聖啤酒
- 合肥：小荷酿造
- 深圳：半吨、E.T. Brewery、一层浪
- 广州：保霖精酿
- 佛山：薛定谔的酒
- 长沙：竹水泽酿造、混沌精酿、有哈数
- 新疆：酒花农场
- 香港：Young Master(少爷)、Hong Kong Beer Company(香港啤酒公司)、Yardley Brothers(雅德利兄弟)
